Tannin trong rượu vang là gì? Hiểu đúng để chọn đúng chai hợp gu 🍷
Khi nói về rượu vang, mọi người hay bảo:
“Chai này chát quá!”,
“Chai này tannin mềm, dễ uống nè!”
Vậy tannin trong rượu vang thực chất là gì, tại sao lại tạo cảm giác “chát se” trong miệng, và làm sao để chọn chai vang có độ tannin phù hợp với khẩu vị của bạn?
Trong bài viết này, Phúc An Wine sẽ giúp bạn:
- Hiểu rõ tannin là gì và đến từ đâu
- Biết cách cảm nhận mức độ tannin trong rượu vang
- Gợi ý một vài phong cách rượu vang tiêu biểu về tannin
- Hướng dẫn chọn mua rượu vang theo gu tannin của bạn
1. Tannin trong rượu vang là gì?
Tannin là một nhóm hợp chất tự nhiên thuộc nhóm polyphenol, có nhiều trong:
- Vỏ nho
- Hạt nho
- Cuống nho
- Gỗ sồi (thùng ủ rượu)
Tannin tạo nên cảm giác chát, se, khô miệng khi bạn uống rượu vang, đặc biệt là vang đỏ.
Bạn có thể tưởng tượng:
- Khi uống trà đặc, miệng có cảm giác “se se, khô khô” – đó cũng là cảm giác từ tannin.
- Với rượu vang, tannin góp phần tạo nên “bộ khung” cho rượu – giống như xương sống trong cơ thể:
- Giúp rượu có cấu trúc, chiều sâu
- Giúp rượu già đi đẹp hơn (aging tốt)
- Đem lại cảm giác dày, chắc, mạnh mẽ trong vòm miệng
Ngoài ra, tannin còn là chất chống oxy hóa tự nhiên, là một trong những lý do người ta nói uống vang điều độ có lợi cho sức khỏe (trong phạm vi vừa phải, không lạm dụng).
2. Cảm giác tannin khi uống rượu vang như thế nào?
Khi uống một ngụm vang đỏ, bạn có thể để ý:
- Lưỡi cảm thấy nhám nhẹ hoặc nhám rõ
- Lợi, nướu răng có cảm giác khô, hơi co lại
- Hai bên má trong miệng hơi căng, se
Đó chính là tannin đang “làm việc”.
Phân biệt tannin với vị chua và vị đắng
Nhiều bạn mới uống vang hay bị nhầm:
- Vị chua: cảm nhận ở hai bên lưỡi, khiến ta tiết nước bọt, giống như khi ăn trái cây chua.
- Vị đắng: thường cảm nhận cuối vòm miệng, dư âm cuối sau khi nuốt.
- Cảm giác tannin (chát, se): không phải vị, mà là cảm giác vật lý – khô, se, nhám trong miệng.
Mức độ tannin thường được mô tả như sau:
- Tannin nhẹ: cảm giác se nhẹ, mềm, dễ chịu, phù hợp cho người mới uống.
- Tannin trung bình: rõ ràng hơn, tạo được cấu trúc nhưng vẫn dễ cân bằng cùng trái cây, độ chua.
- Tannin cao: chát rõ, mạnh, thích hợp cho người đã uống vang một thời gian, thích vang “có lực”.
3. Yếu tố nào ảnh hưởng đến tannin trong rượu vang?
3.1. Giống nho
Mỗi giống nho có mức tannin tự nhiên khác nhau. Ví dụ:
- Tannin cao, cấu trúc mạnh:
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo (Ý – vùng Barolo, Barbaresco)
- Syrah / Shiraz
- Tannin vừa, cân bằng:
- Sangiovese (Ý – Chianti…)
- Merlot
- Tempranillo (Tây Ban Nha)
- Tannin mềm, thấp:
- Pinot Noir
- Gamay (Beaujolais)
3.2. Cách làm vang
Nhà làm vang (winemaker) có thể “can thiệp” vào tannin thông qua:
- Thời gian ngâm vỏ nho với nước nho:
- Ngâm lâu → chiết xuất nhiều tannin hơn.
- Có dùng cuống nho hay không: cuống nho cũng chứa tannin.
- Ủ trong thùng gỗ sồi:
- Gỗ sồi góp thêm một phần tannin và hương vani, gỗ, khói…
- Thời gian ủ càng lâu → tannin từ gỗ sồi càng rõ.
3.3. Tuổi của rượu vang
- Vang còn trẻ: tannin thường sắc, gắt, chát rõ, nhất là với những dòng vang có tannin cao.
- Vang được ủ và để thêm vài năm: tannin sẽ “mượt” dần, tròn vị, cho cảm giác tinh tế hơn.
Đó là lý do nhiều chai vang đỏ cao cấp thường được khuyên nên để thêm vài năm trước khi uống để đạt trạng thái cân bằng đẹp nhất.
4. Gợi ý 5 phong cách rượu vang tiêu biểu về tannin nên thử
Dưới đây là 5 phong cách vang mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy tại các cửa hàng rượu uy tín
4.1. Vang Ý Chianti (Sangiovese) – Tannin vừa, hợp bữa ăn gia đình
- Phong cách: vang đỏ Ý, thường từ giống nho Sangiovese.
- Tannin: từ trung bình đến cao nhẹ, nhưng khá khô, thanh, mịn, không gắt.
- Hương vị: quả đỏ chua (anh đào, mận đỏ), chút thảo mộc, da thuộc nhẹ.
- Hợp với:
- Mì Ý sốt cà chua
- Pizza
- Các món sốt cà chua, phô mai vừa phải
👉 Phù hợp cho người muốn trải nghiệm tannin rõ, nhưng vẫn cân bằng, không “quá nặng”.
4.2. Vang Ý Primitivo – Tannin mềm, dễ uống, hợp gu người Việt
- Phong cách: vang đỏ đậm đà đến từ vùng Puglia, Ý.
- Tannin: mềm, tròn, không quá gắt, rất dễ tiếp cận.
- Hương vị: trái cây chín (mận đen, mứt dâu), vani, socola, đôi khi hơi ngọt hậu.
- Hợp với:
- Các món nướng Việt Nam
- Lẩu bò, bò né
- Các bữa tiệc gia đình, bạn bè
👉 Nếu bạn mới uống vang đỏ hoặc sợ “chát quá khó uống”, những chai Primitivo là lựa chọn cực kỳ hợp lý.
4.3. Vang Pháp Bordeaux (Cabernet Sauvignon – Merlot) – Tannin rõ, cấu trúc tốt
- Phong cách: vang đỏ blend (pha trộn) giữa Cabernet Sauvignon, Merlot và một số giống khác.
- Tannin: rõ ràng, nhiều hơn so với Primitivo, tạo cảm giác rượu có “thân hình” vững chắc.
- Hương vị: mận đen, cassis, da thuộc, thuốc lá, gỗ sồi, đôi khi có chút vị mặn khoáng.
- Hợp với:
- Thịt bò bít tết
- Sườn cừu nướng
- Các món sốt đậm, có bơ, kem
👉 Phù hợp với người thích vang có độ “ngầu”, đậm, nhiều tầng hương và tannin đủ mạnh để đi cùng thịt đỏ.
4.4. Vang Chile Cabernet Sauvignon – Tannin vừa, giá mềm, dễ tiếp cận
- Phong cách: vang đỏ New World, thiên về trái cây, dễ uống.
- Tannin: từ trung bình đến cao, nhưng thường mềm hơn Bordeaux nhờ thời tiết ấm và phong cách làm vang hiện đại.
- Hương vị: trái cây đen chín, tiêu xanh nhẹ, vani, gỗ.
- Hợp với:
- BBQ, đồ nướng
- Món ăn đậm đà, nhiều gia vị
- Các buổi tụ họp bạn bè, tiệc sinh nhật
👉 Nếu bạn muốn trải nghiệm tannin rõ mà không quá khó uống, lại muốn mức giá dễ chịu, vang Chile là lựa chọn rất tốt.
4.5. Vang Ý Nebbiolo (Barolo, Barbaresco) – “Ông hoàng tannin” cho người sành
- Phong cách: vang đỏ cao cấp của Ý, thường từ giống Nebbiolo, nổi tiếng tại vùng Barolo, Barbaresco.
- Tannin: rất cao, nhưng khi được ủ lâu, tannin trở nên sâu, phức hợp và vô cùng tinh tế.
- Hương vị: anh đào chua, hoa hồng khô, nhựa thông, da thuộc, đất ẩm, gia vị.
- Hợp với:
- Các món thịt đỏ cao cấp
- Thịt hầm, sốt ragu
- Phô mai lâu năm
👉 Đây là dòng vang dành cho người đã uống vang lâu, có kinh nghiệm, và thích khám phá cấu trúc tannin phức tạp, chiều sâu lớn.
5. Cách chọn rượu vang theo mức tannin hợp khẩu vị
5.1. Nếu bạn mới bắt đầu uống rượu vang
- Ưu tiên: tannin thấp đến trung bình, cảm giác mềm, tròn, dễ uống.
- Gợi ý phong cách:
- Vang đỏ Primitivo, Merlot
- Vang đỏ blend mềm (có thêm nho Merlot, Malbec…)
- Vang trắng, vang hồng (tannin rất thấp hoặc gần như không đáng kể)
5.2. Nếu bạn thích vang mượt, không chát nhiều
- Chọn các dòng:
- Vang đỏ trái cây chín, ủ gỗ vừa phải
- Những chai đã ủ vài năm, tannin sẽ “mượt” hơn
- Khi đến cửa hàng, bạn có thể nói: “Anh/chị tư vấn giúp em chai vang đỏ tannin vừa phải, uống mượt, không chát gắt.”
Nhân viên tư vấn sẽ chọn giúp bạn những chai phù hợp.
5.3. Nếu bạn thích vang “chát đã”, cấu trúc mạnh
- Ưa chuộng: Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Sangiovese…
- Hỏi những chai:
- Vang đỏ full body
- Vang phù hợp uống cùng thịt bò, cừu, BBQ đậm
- Ưu tiên những chai:
- Ủ gỗ sồi
- Từ vùng trồng nho có tiếng về cấu trúc (Bordeaux, Barolo, Rioja,…)
5.4. Chọn tannin theo món ăn
- Món thịt đỏ, đồ nướng, BBQ, bò bít tết → nên chọn vang tannin trung bình – cao để cân bằng độ béo, đạm.
- Món Việt đậm đà, sốt, lẩu bò, nướng sa tế → vang đỏ trái cây chín, tannin vừa (Primitivo, Cabernet Sauvignon Chile…).
- Món nhẹ, hải sản, salad, món chay → nên chọn vang trắng hoặc vang đỏ tannin thấp (Pinot Noir, Gamay…).
6. Một vài câu hỏi thường gặp về tannin
Tannin nhiều có hại không?
Tannin là hợp chất tự nhiên, có tính chống oxy hóa. Uống rượu vang với lượng vừa phải không gây hại vì tannin, mà chủ yếu ảnh hưởng đến sức khỏe là do lượng cồn nếu lạm dụng.
Tuy nhiên:
- Người có dạ dày nhạy cảm, dễ đau đầu có thể cần hạn chế rượu nhiều tannin và cồn.
- Nên uống vang cùng thức ăn, không uống khi đói.
Phụ nữ hoặc người mới uống nên chọn tannin thế nào?
- Nên bắt đầu với vang tannin thấp – trung bình, vị trái cây nhiều, mềm, dễ uống.
- Có thể chọn:
- Vang đỏ Primitivo
- Vang đỏ Merlot
- Vang hồng, vang trắng (tannin rất ít)
7. Kết luận: Hiểu tannin để chọn đúng chai rượu vang hợp gu
Tannin là linh hồn của nhiều chai vang đỏ:
- Giúp rượu có cấu trúc, chiều sâu
- Tạo nên cảm giác chát se đặc trưng
- Góp phần giúp rượu già đi đẹp hơn theo thời gian
Khi bạn hiểu tannin trong rượu vang là gì, cảm giác ra sao, phong cách nào tannin mạnh – yếu, việc chọn một chai vang phù hợp cho bữa tiệc, cho bữa ăn gia đình hay làm quà tặng sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và đặt hàng trực tiếp:
PHÚC AN WINE
ĐỊA CHỈ: 460/8 Nguyễn Sơn, TPHCM.
HOTLINE/ZALO: 0865 368 086
FANPAGE: Phúc An Wine – Vang nhập khẩu giá tốt
